La cuisse de canard confite
de Floumont , au Purnalet.
Une recette crée par Les senteurs de Lys

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Les senteurs de Lys
39A , Romchamps.
6985 La Roche
Fermé le lundi et mardi

www.
senteursdelys.be

mail:
senteursdelys@hotmail.com


Thé dansant tous les dimanches
Salles de banquets jusqu'à 250 Cvts


Ingrédients : 4 Pers.
 4 cuisses confites
1 échalote
1 carotte
1 branche de céleri
1 bouquet garni. ( Thym , laurier , queue de persil )
jus de viande : environ 2 dl
purnalet : environ 1 dl
beurre : 40 gr

Technique de réalisation :


Tailler les légumes en brunoise ( petits dés )


Enlever la graisse fondue autour
des cuisses de canard et s'en servir
pour faire suer la brunoise de légumes.


Laisser mijoter à couvert environ 10 min.


Faire réduire le jus , puis ajouter
le purnalet et retirer le bouquet garni.


Monter au beurre et poivrer généreusement.

 

 


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Ajouter le jus de viande , les cuisses
et le bouquet garni.


Servir accompagné de légumes de saison et
de cornes de gatte cuites en chemise .
( Beurrées et assaisonnées de sel de guérande ).


Ensuite dresser les cuisses sur plat et réserver au chaud.

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