Olivier Vandermeersch et Eric Gérard

Chaque mois le Foie Gras de Floumont vous propose de découvrir
une recette originale créée par un restaurant de la région avec
comme ingrédient principal, une de ses spécialités.

Une recette créée par l'Hôtel du Midi :
Crumble de foie gras chaud

Ingrédients : 4 personnes
- 1 lobe de foie gras à poêler
 toast :  - 4 tranches de pain blanc - beurre - cannelle
 compote :  - 2 pommes / 2 poires - sucre - gingembre ( 3 pincées ) - curry ( 2 pincées ) - beurre
 crumble :  - 50 gr de beurre - 50 gr de sucre muscovado - 50 gr de muesli  - 50 gr de farine  
 sirop : - 100 gr de sucre -  100 gr de vin - 5 fleurs de badiane - 5 gr de poivre de séchouan

Technique de réalisation :
1/ - faire revenir les fruits avec le beurre ( légèrement compoté ) - ajouter le gingembre, le sucre et le curry   - conserver au chaud
 2/ - mélanger les ingrédients du crumble - faire de petits gâteaux pas trop épais - faire cuire 5 min au four à 200°
- laisser refroidir et réduire en miettes
 3/ - faire le sirop de sucre - ajouter les épices et laisser réduire (caramel) - passer à l'étamine et conserver
 4/ - couper un toast à l'emporte-pièce - faire dorer avec du beurre et un peu de cannelle
 5/ - couper le foie gras en tranche - le fariner et le poêler dans une poêle très chaude légèrement huilée
- saler et poivrer

Dressage :
- poser le toast sur l'assiette
- disposer la compote par dessus en se servant de l'emporte-pièce
- mettre le foie chaud dessus et parsemer de crumble
- faire le tour de l'intérieur de l'assiette avec le sirop